北京美食濒临绝迹,北京美食濒临绝迹

1. 老北京的“炸回头”是什么小吃，怎么样？

老北京的“炸回头”是什么小吃，怎么样？

这下，大家知道什么是炸回头了，炸回头是老北京的著名小吃，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，非常好吃，自己做，也非常简单，只要掌握好技巧，做出来的炸回头金黄酥脆，味道鲜香，回头可以做一做。

正如有很多美食的记忆在儿时的外婆家一样，是无法再一次找回来了，正如小编今天介绍的这道炸回头，这道当年风靡老北京大街小巷的名小吃，如今已然在北京城绝迹，取而代之的是低端煎饼果子，高端的麦当劳，而酷爱美食您，怎么能不知道这道美食呢？

建国后，许多老北京小吃都消失了。其间，有一种荤素皆备、雅俗共赏的油炸食物，这即是好吃不贵的“炸回头”（炸三角）

说它“荤”，是因为要用猪肉皮的高汤勾兑馅料；说它“素”，是因为馅料里只用蔬菜和豆制品。制造“炸回头”看似简单，实际上制造起来很有技术含量。

首要和面的时分，要在面粉里参加适当的食盐，以增加酥脆的口感。馅料主要是：香菜、胡萝卜、豆腐丝（一切成分切成碎末），还有一味主要的增加品——荤汤粉子。

这味“荤汤粉子”是把肉皮切碎，参加花椒、大料、葱姜等慢慢熬煮，直到把肉皮里的胶质充沛煮出，捞出肉皮，在汤内加进淀粉，迅速搅动成坨，装盆放凉，再把粉坨切成一厘米巨细的小丁加进馅料，馅料调味只放食盐、香油和少量五香粉，别的一概不放。

把面擀成大薄片，改刀变成正方形面皮，包成薄皮大馅，捏紧边口成三角形状，入油锅小火慢炸。直到回头炸得圆鼓肥壮，金***浓，就可以出锅热食。

“炸回头”香酥脆爽，馅料鲜甘旨浓，咬一口香热入鼻！馅里香菜胡萝卜合味鲜香，豆腐丝似肉非肉，特别粉子软糯浑厚，透出一股强烈的肉味，是一道甘旨的四季小吃。

新中国建立后“炸回头”逐步消失，大概二十年前在北京西四地区一家小吃店，遽然发现运营久别的“炸回头”，遂点下品味，但是咬了一口，皮塌软艮，馅粗味咸，并且全然没有豆腐丝和“荤汤粉子”这些主要的成分，馅子又干又散，早已不是精品小吃，而是偷工减料！

如今，“炸回头”没有了，只能在我的脑海里偶然回味！

总有美食因为时代口味的变化而逐渐消失，不是人们惯于多忘，而是一代人有一代人的追捧，今天我们所享受的美食，也许就是日后的纪念！不过，美食是拿来享受的，只要您享受到了此道美食所带来的快乐，那么美食存在就是有意义的！

这是正宗的京城清真小吃的一种，做法如上所述，只不过是用“烫面”制成，用纯牛肉馅，不放任何蔬菜，馅儿不要放太多，否则易破，成品呈金***，面皮儿略有甜味，耐人寻味，现在的饭馆儿或小吃店很难寻到。

简介

"炸回头"是老北京传统小吃之一，其实就是炸得脆皮的猪头肉，因为肉中有大量的筋膜和骨头，吃时得仔细咀嚼，经常会使人不自觉地“回头”再来一口。

炸回头的做法比较复杂，首先将猪头肉煮熟去骨，然后将肉切成大小一致的块状，再用小火炸至表面金黄酥脆，最后撒上特制的五香粉即可。炸回头肉质鲜嫩，外酥里嫩，入口鲜香可口，是老北京餐桌上的传统美味。

炸回头作为老北京的传统小吃之一，至今仍受到了很多人的喜爱，尤其是那些喜欢尝试当地特色美食的游客。在北京市内的一些传统小吃店和餐馆中都可以品尝到炸回头，尤其是一些历史悠久的老字号餐馆，如全聚德、簋街小吃等，它们的炸回头可谓是一绝。不过需要注意的是，由于猪头肉含有较多的胆固醇，所以建议适量食用。

典故

相传在清朝时期，北京城内有一家老字号的炸肉铺子，老板娘为了促进生意，便将猪头肉炸成了金***的酥脆，再撒上五香粉，鲜香扑鼻，美味诱人。一位吃客闻香而来，尝了一口后十分赞赏，但是因为肉太硬嚼不动，于是不由自主地转过头去，老板娘便取名“炸回头”来纪念这位吃客。

炸回头，是真正的回民小吃！如果没记错的话，炸回头是骆驼肉做的馅儿，皮儿是烫面的，包成三角形，两个底边角儿，对折，形成回过来的形状，（因此得名儿——回头，）在热油锅里一炸，用罩沥捞出后，趁热儿吃，外焦里嫩，香味儿四溢！