南京北京的美食有哪些,北京南京都有什么吃的

1. “南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？

“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？

谢邀，很乐意回答这个问题～

说起南京这座城市，它承载太多的历史，过去的不能忘，那段历史更不能忘却

在古代，南京是六朝古都之一，民国时期可是南京菜的英雄时刻，南京菜也叫京苏菜，其中京是指京师，苏就是指江苏啦，南京菜可是当时大宴会的首选！

南京三炖，其一是指炖生敲，这一道菜是多少人的美食记忆啊，如今餐饮界应该挺难看到这道菜了吧，为什么呢，因为其工艺复杂，耗时比较久。选用新鲜的鳝鱼，宰杀后用木棍拍打脊椎骨，将脊椎骨去除，同时也会令肉质更加细腻松软，紧接着下油锅炸，捞出后，在锅中放入上好的五花肉，铺上鳝鱼开始炖制，最终鳝鱼肉酥烂入味，口齿留香。这道菜据说有三百多年的历史了～不知道小伙伴们吃过没。

其二是指炖鸡孚，选用小仔鸡，鸡大腿去骨，刀剁但不破皮，很考验刀工哟～将干淀粉撒在鸡肉上，将猪肉沫铺满鸡肉表面，这时候拿起你的菜刀，尽情的剁吧，随后将炖好的鸡肉裹上蛋液入锅油炸，最后放入砂锅里炖制，一些就交给时间吧，美味值得等待！

其三是指炖菜核，食材可是丰富的哟，有鸡肉，干贝，冬笋，香菇，火腿等，但最重要的是一种青菜，当地人把它叫做矮脚黄，菜心洗净，菜头切十字刀花纹，和其他材料一起在砂锅里煲，咸香可口。

哎呀，有些菜我还没有品尝过，希望有后能够品味这快要失传的美味～

哎，写到这小编肚子咕咕叫了起来，难道是提醒我去补充点能量？不说啦，我要去翻冰箱了，好吃的再召唤我了，下回见~

一旦你到达夏天，在炎热的天气里你很容易失去食欲，这是一种凉长的炖菜，在夏天是延年益寿的好方法~

南京人的夏季餐桌一定离不开炖菜，我们来看看南京人最爱的炖菜店~

张记泡菜店

地址：三条巷41号旁（近长富街）

张记泡菜店的炖菜从零食到大餐都是许多南京人，特别是这家餐厅的烤鸭属于瘦肉型，不喜欢肥肉的人一定要尝尝

虽然主要是瘦肉精，但感觉不到柴，鸭肉又嫩又入口即化

郭大肠垄断

地址：洪武北路红庙再就业街道

很高兴回答你的问题。

“南京三炖”属于金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博***众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

南京三炖：炖生敲、炖鸡孚、炖菜核(心)。

下面我就介绍一下它们的特点以及家庭版做法。

1.炖生敲

炖生敲传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，而后放入油锅中经炸制后炖制成熟，故名。著名学者吴白甸对此菜备加赞赏，曾咏诗赞誉“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

原料：活大鳝鱼450g，猪肋条肉50g，黄酒25g，酱油10g，白糖6g，葱段10g，姜片6g，蒜瓣50g，清汤200g，胡椒粉1g，精炼油适量。

制法：1　将鳝鱼宰杀洗涤干净，斩去头，用刀从颈骨至尾部剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉处，改刀成6am长斜块，洗净沥干。将猪肋条肉切成鸡冠形肉片。

2　锅置旺火上，舀入精炼油，烧至八成热，将肉片放入，炸至有香味散出，用漏勺捞出。把蒜瓣、鳝段分别放入油锅略炸，色黄即捞出沥去油。