帝师讲北京美食全集,帝师说的北京私房菜

1. 在清朝，从亲王到庶民，举办大型宴席时都有哪些规定？
2. 炸肉起源于哪里？
3. 厨圣是什么意思？

在清朝，从亲王到庶民，举办大型宴席时都有哪些规定？

大宴在元旦或万寿节时举行。宴所一般在太和殿。始于顺治时期，历代皇帝循例举行。大宴按例需设宴桌二百一十张，用羊百只、酒百瓶。乾隆四十五年裁减宴桌十九张，羊十八只、酒十八瓶。

清朝的宴会也有许多的规矩。每次宴会，不论地点是在家中还是公署、酒楼，宴会开始之前，主人都要在门外迎客，主客见面，互相长揖为礼。

通常客人先坐在一旁，主人用茶点或者水旱烟敬客，等桌面酒菜备好之后，相邀入席，就是“定席”，或者称为“按座”。

客人坐次的排定，也很有讲究：如果是有许多桌，一般以在左侧的桌子为首席。在每一桌上，也以左侧最高一位为首座，与它相对的座位为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。坐定之后，主人为客人敬酒，客人必须起立来接。

清代的官员一定还要注意宴会的地点——清朝惯例，官员不能进入戏园和酒馆，否则处分极严。同样的宴会，如果摆在酒馆中，官员就不敢参加，但如果摆在饭庄、饭堂上，官员再去就不算违规。

于是为了生意，许多酒馆都改名为“某某堂”，并且挂上“包办筵席”的招牌。比如某位尚书喜欢太升酒馆的菜，特意让它改名为“太升堂”。

中国古代封建社会由于皇权的专制统治，逐渐形成了以宗法人伦为基础、以礼乐文化为外在表现的森严等级秩序体系，这个体系在清代达到极点。

礼仪秩序把人与人之间划分为明显的等级区隔，使人们在君主的统治之下得以和谐相处。入关后，满洲统治阶级为了强化统治，大量吸取儒家礼仪制度，制定并多次修订《大清会典》等礼仪规制性文件。历代统治者明知礼仪形式繁缛，不符合时代发展，但也不能违背，由于礼制是先祖所创，还需照本严格执行。

年节的大宴即是一种等级秩序，要彰显的是以饮食为载体的封建等级与礼制。早在清军入关以前，满族统治者就已形成了对于三大节的筵宴礼仪规定，

“元日宴，崇德初定制，设宴崇政殿，王、贝勒、贝子、公等各进筵食牲酒，外藩王、贝勒亦如之”。

“诸贝勒之子娶妻设宴，可宰牲九只。诸大臣之子娶妻设宴，可宰牲六只。其次之诸大臣之子娶妻设宴，可宰牲三只”。

皇太极在崇德元年（1636年）十月十六日，更是制定了从亲王到庶民一整套等级的婚宴规制。

“奉宽温仁圣汗谕旨制定：凡亲王、郡王娶妻、嫁女、娶媳设宴，……和硕亲王娶妻、娶媳设宴，准宰牲畜五九之数，设席六十桌，备酒六十瓶。多罗郡王娶妻、娶媳，准杀牲畜四九之数，设席五十桌，备酒五十瓶。多罗贝勒娶妻、娶媳，准宰牲畜三九之数，设席四十桌，备酒四十瓶。固山贝子等娶妻、娶媳，准宰牲畜二九之数，设席三十桌，备酒三十瓶”。

炸肉起源于哪里？

1、相传康熙年间，曾做过“三部”尚书、“一代帝师”的孙廷铨功勋卓著、声望显赫，康熙念其功绩，将其子孙宝仍安排在京城担任清光禄寺掌醢[hǎi]署当署正。光禄寺是明清两代掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的机构。

一日康熙举行菜品比武，要求光禄寺各署参加，群臣命题。孙廷铨做“三部”尚书时，因秉公执法，期间得罪鳌拜。鏊拜便借机要报复一下孙廷铨的儿子，要求掌醢署上一道脆嫩而不焦之肉品。

2、听了这道菜品，康熙也犯嘀咕——这是不是鳌拜又在给我脸色看？

菜品报至掌醢署可犯了难：

嫩，煮制可以，但却不脆；脆，炸制，但会焦，却不嫩。

如何做到这嫩而不焦？这时旁边正摆放着一碗茶汤，孙宝仍灵机一动：何不将肉放茶汤里，蘸一下，再炸制。待其将蘸料的肉放进油锅炸制后，捞出品尝——外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比！

菜品呈上，群臣举箸品尝，均赞不绝口！

        炸肉起源于明朝。据说是明太祖朱元璋,让自己的大将徐达去秦皇岛公干的时候。徐达无意中路过一个小吃摊看到一个老婆婆再找排骨和炸肉。徐达一吃尤为叹就这样流行起来。

厨圣是什么意思？

"厨圣"这个词在不同的语境下可能有不同的含义。在一般情况下，它可能指的是一位擅长烹饪、厨艺高超的厨师，被尊称为“厨圣”。在这个意义上，"厨圣"是一种对厨师技艺和成就的赞誉，表示他们的厨艺达到了很高的水平，被人们敬仰和尊重。

然而，在某些情况下，"厨圣"也可能指的是与烹饪相关的一种精神、理念或者原则，代表着对烹饪技艺的追求和对美食的热爱。这种意义上的"厨圣"强调的是厨师对烹饪事业的执着和热爱，以及他们对美食和技艺的独特理解和创新精神。

总之，"厨圣"这个词在不同的语境下可能有不同的含义。在使用这个词时，需要考虑到具体的语境和含义。