老北京美食***小吃有哪些,老北京美食***小吃有哪些名字

1. 老北京松肉怎么做？
2. 北京老派清真菜的做法？
3. 老北京回民炸油饼的秘方？

老北京松肉怎么做？

材料

羊肉馅250g，土豆300g，干淀粉1汤匙（15g），水淀粉2汤匙（30ml），五香粉1汤匙（15g），大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙(15g)，鸡蛋2枚，油皮2张，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙(15ml)，油500ml（实耗30ml）

土豆清洗干净，放在锅中煮熟。煮熟后去皮捣碎成泥。

羊肉馅中放入大葱花、姜末、五香粉、盐、生抽，并将2枚鸡蛋磕入，然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥，撒上干淀粉再次搅拌均匀。

取1张油皮，在油皮上涂一些水淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上（约1cm厚），之后肉上边再涂一些水淀粉，然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下，拍实以后切成长5cm左右、宽2cm的长方形小块。

油锅烧至七成热，放入肉块炸成金***即可。

炸松肉的做法（家宴小吃-老北京的回民小吃）

炸松肉

炸松肉炸松肉

材料：

牛肉馅200克、北豆腐1/2盒、土豆1个、油皮2张、大葱、姜各适量、盐5克、方便面料包1个、淀粉1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油500毫升（实耗30毫升左右）

做法：

1、土豆洗净去皮，切大块上蒸锅蒸熟，稍凉后用刀碾碎。

2、大葱、姜洗净切碎末。

3、将牛肉馅与熟土豆、豆腐、大葱、姜加调料混合搅拌成馅。

4、油皮展开，淀粉加少许的水和成浆，刷在油皮上。

回答:清真小吃炸松肉，既可以当道菜，也可以当零食吃，是老少皆宜的吃食。

松肉的做法极其简单，就跟炸丸子差不多，只是多了张油皮，但馅儿的比例比较重要。

牛上脑馅二斤，土豆🥔匀溜个三个，咯吱两块，淀粉半斤，花椒水一碗，

咯吱切碎，土豆上蒸锅半小时，晾凉捣碎成泥待用。

牛肉馅里倒入花椒水（分几次加入）少量的五香粉，适量的盐🧂，用力搅匀，然后加土豆泥，咯吱碎，淀粉继续搅成坨状（比饺子馅要硬点）。

案板上铺油皮，将调好的馅摊平，摊匀，上面再盖上一张油皮，用手按平切成长条状，再将其横切小块待用。锅内加深油，油温五六成热后下松肉丕子，待松肉浮起用漏勺翻个，看见松肉成金***捞出。有松又软的炸松肉即可食用了。

您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题

以下老北京炸松肉的经典做法

主料：羊肉馅，咯吱，淀粉，比例2：1：

辅料：葱姜、五香粉、酱油、盐

最重要的：外层是油皮，不是豆腐皮，不是油豆皮，而是油皮，那种薄如蝉翼的。

做法：

1、把咯吱弄碎，但不要太碎，然后把主料辅料搅拌成馅料

2、面板上铺油皮，刷水淀粉，将馅料平铺在油皮上，厚度不要超过两厘米，然后再刷水淀粉，铺上层油皮

3、最重要一步：将上下皮与馅料拍实，把空气排净，尽量保证1.5~2厘米的厚度

4、分割成2*6厘米大小的长条块

说起炸松肉，那是老北京一道***美食，在北京牛街有几家店做的炸松肉都非常地道，特别好吃。其实，这道小吃我们在家也可以做，非常简单，也好操作，下面我就把方法分享给大家！

准备食材：

牛肉馅：300克(选瘦点的馅)

土豆：200克

油豆皮：一张

准备调料：

葱末：15克 姜末：5克

老抽、生抽、料酒、盐、香油干淀粉

鸡蛋：一个

制作方法:

北京老派***菜的做法？

步骤1/5

水和面粉和成面团，加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅，牛肉馅加入大葱，生抽，老抽，淀粉，盐拌匀，搅拌至粘，呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份，擀成薄片，均匀的铺上肉馅，然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦！整条放入锅中蒸，熟了以后再切成块会比较好，如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

老北京***炸油饼的秘方？

步骤1

发面团：普通面粉1500克， 55度左右的水890克， 酵母15克 ，盐28克 。

盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入。

步骤2

揉成面团后，发酵至两倍大。

步骤3

油酥面团：普通面粉460克 ，植物油220克 。锅放入油，加热烧开后放置2分钟降降温。