北京为啥没有本土美食品牌,北京为啥没有本土美食品牌了

1. 《舌尖上的中国》为什么基本上没介绍北京的美食？
2. 为什么湖北有周黑鸭，湖南有绝味，而美食地的四川却没有自己的卤味品牌？
3. 为什么一线城市的传统小吃越来越少了？
4. 为什么说北京是美食的荒漠？
5. 为什么北京的一些小吃外地人不适应？

《舌尖上的中国》为什么基本上没介绍北京的美食？

北京已经没有北京的风貌了，取而代之的是多元化的都市。而且川鲁粤淮扬，也没有北京什么事儿。

个人感觉，哪个朝代定都北京，当时的***就把家乡菜带过来了。

说来说去，能代表北京的估计就还有芝麻酱了，好尴尬啊……

为什么湖北有周黑鸭，湖南有绝味，而美食地的四川却没有自己的卤味品牌？

你这种想法是错误的，同样的，天津的人可以问为什么美食地四川没有自己的包子品牌，北京人问，为什么美食地四川没有自己的烤鸭品牌，难道作为美食地就必须要有别的品牌吗？当然不是啦，每个地区都有每个地区的特色，四川出名的是川菜这就够了

四川美食有很多， 已经不能单用一个品牌来诠释了，相信吃过川菜的朋友都深有体会，那个味美、色鲜、味俱全的体验甚是难忘！

而且四川美女好多，甚是泼辣，漂亮就不言而谕了！

更何况四川景色宜人，美不胜收，如果去四川旅游，既能享受川菜的美味，又能一览四川的美景，如果是个单身，说不定还能讨个四川的辣妹，岂不是一举多得！

所以品牌已经不重要啦，重要的是那里有你喜欢的人和事！

在重庆的话卤味也很多，不管是连锁的棒棒鸡，绝味，还是各种小贩。各种卤菜的摊位也很多，有的都是老字号，开了几十年的那种。记得小时候在梯坎路边有个卖八宝鸡的阿姨，辣椒特别的香，里面有红枣，香菇等各种调料，用的土鸡，鸡是先卤再拌调料，味道和现在的棒棒鸡相似，但比棒棒鸡好吃多了。可惜他家早就不做这个了，也吃不到了。很多川渝地区的美味都是散落在各个街头小巷，也希望这些美味不要随时间消失，能够做大做好。

我应该最有发言权吧？天天提着一个周黑鸭的黄袋子里面一盒一盒的装着，经常吃。但要和四川的卤菜相比起来的话，会输得很惨……周黑鸭好像也是重庆传过去的吧，多少有些川味在里面的感觉，麻辣中有点甜的感觉，适合当地人了。卖給四川人的话不合适……

这个问题我觉得好笑，四川廖记棒棒鸡和紫燕百味鸡我觉得还是非常出名的，我是重庆的，很多地方都有卖，味道也不错，在重庆开的店比绝味多，周黑鸭我一家也没见过，另外讲个笑话，周黑鸭创始人是土生土长的重庆人，呵呵哒。

为什么一线城市的传统小吃越来越少了？

我这前做过几年小吃，现在也不做了。我之前是做米线在二线城市，还不是一线城市，但我想大体原因应该错不了太多。给你分享一下我不做的原因：

之前开店的时候，都是早上七点左右开始买菜、然后去店里收拾。一直要赶到晚上九点半下班。累啊！我现在30多岁，阴天下雨就浑身疼。

小吃店房子也是问题，在我们这样的城市找一间30-50平方米的门头房，房租每年在七万-十几万之间。每年多少还会再涨点，看房主的心情而定。

现在一个小吃店投下来也要十几万，甚至几十万。这些都成为了小吃店的门框，也让很多小吃望而却步……

一是大品牌的垄断整合，小品牌没有实力竞争。而大品牌做的东西就不会具有很明显的地方特色和地方口味。

二是大城市各地的人都有，为了迎合大众口味，即使有地方特色美食，也被修改的面目全非了。

三是，虽有部分地方特色美食，但由于人群小众、大城市费用大、各项规章管制和各种关系打点等原因，要发展起来会很困难。

这个问题有点道理，其实现下传统小吃在一线城市的数量确实少了，多数是因为个体户和游商少了，直接造成传统小吃越来越少。全国的一线城市掰着一只手，数来又数去，都能剩一个。而所谓的新一线城市，只不过是当地的自我安慰。

比如说魔都餐饮吧，远东第一大城市，在海派浓油赤酱风格之下，全国的传统小吃几乎都能找得到。当下的城市建设，不仅仅是魔都，整个长三角城市都在进行市容整顿，是基于城市发展需要的管控。

在魔都的街头，你会很容易看到最近两年，沿街的店面都被水泥封堵，居民楼靠近街道，破墙后做成的门店，都被封堵起来，学校楼宇靠街道的一律封闭。餐饮店、小吃店等等小商业生态几乎不再存在，除非是房屋等证照齐全，在商业范围内符合规定的才能营业。

结果就是，你很难看到传统小吃了。且不说，鲜肉月饼，青团这种上海本帮传统小吃，我们就说说大饼油条吧。可能没来过魔都的不知道。大饼油条虽然不是上海本土的早点，基本都是外地人在做，但是大饼油条早就活生生的成为魔都最大众化的小吃了，且根深蒂固。

现在你在市区范围内，很难找到一家大饼油条豆浆铺，有，都是早租的。什么是早租？就是做早点的外地人，找到一家小饭店，由于早上小饭店不营业，就租用人家早上6-10点这段时间卖早点，当然卖早点的要出一部分房租！

但是就是这样借租的形式和方法，一般在市区都很少有机会了，你借用那段时间、那个价钱档位做早点生意，对小饭店来说也不差钱，很多小饭店也不愿意出租那个档位和时间，但对于早点生意就不同了，毕竟挣得钱少！租费也不可小觑！

所以在一线城市的郊区，你还会见到很多传统的早点和小吃，而市区内，外来做生意的从业者已经改行、回老家、或者到到二线城市重操旧业。目前剩下的，前景也不是很明朗！发展好的，其手上做传统小吃的生意已经转入“庙堂”，当然这里的庙堂指的是租了商业用门面或进入大卖场！

而传统的露天摊位，无证，但有监管！这无异于游商，当下的一线城市，尤其是市区，这样的经营方式一般都被取缔了，他们曾经了创造了城市的喧嚣和繁华，带来无数的传统小吃，小商业的机动性和灵活性的生态彻底被打破了。庙堂之上的传统美食还好吃吗？比如，西安的回民街，魔都的城隍庙，那些传统小吃，说真的，令人唏嘘啊。

我大学毕业后就来到北京工作，在北京待了四年，作为一个吃货，可以说工作之余是吃遍了北京城的各种小吃。因此，本文我就以北京这个城市为例来阐述。

我发现一个现象：北京当地非常火爆的网红美食大都不是本地的特色美食，反倒是一些川菜、湘菜、粤菜、云南菜等。我认为原因有三点。

1、口味已经不受现在年轻人的喜爱

我曾和一个地道的北京人探讨过，像老北京本地的这些特色小吃：麻豆腐、豆汁儿、炒肝儿等，其实都是过去那些年北京人家里比较穷，物质也比较匮乏，像卤煮、炒肝儿都是普通老北京人的家常菜肴。而现在生活条件好了，物质极大丰富了，很多年轻人（包括老北京孩子和一些在北京上学工作的外地年轻人）就不爱吃这些有年头的特色小吃。尤其是豆汁儿的酸臭味，让很多年轻人觉得是黑暗料理。只有一些老北京人还对这些小吃念念不忘。

2、全国各地饮食文化汇聚于此

北京是政治文化中心，也是外地人聚集地，外地人一多，各种不同的饮食文化便都汇聚于此。而川菜、湘菜、云南菜以其麻辣鲜香的特点吸引了众多年轻人的胃口～很多经过改良过的川菜馆、湘菜馆、云南菜馆便取代了北京的小吃，成了大学生、年轻白领的心头爱。

3、网红美食的火爆

由于现在的消费主力军是年轻的90、95后，年轻人受到微博、抖音上网红的影响，对网红美食情有独钟。吃饭讲究小资的环境和食物的颜值。而商家为了迎合消费者的口味，渐渐摒弃了对传统美食的继承，开始炮制各种所谓的网红美食、创意菜。而现代社会高速发展，网红美食也在快速的迭代，前两年网红美食脏脏包，简直大火，连明星都爱，但没过几个月就“凉了”～网红美食都淘汰的如此之快，因此老北京的传统小吃由于一直没有改良而现代人所被冷落。

以上观点仅代表个人的观点，若您持有不同的观点请勿喷，欢迎与我探讨～

为什么说北京是美食的荒漠？

要这么说全国哪儿都没有美食了，有很多井底之蛙总是看不起其它城市的食品，各种诋毁、挑事儿，有用吗？北京的美食不用外地人认可，自己觉得好吃就是美食，其实哪个城市都是一样，没有被全国人都认可的美食，这才是地方美食的正常现象。

没有全国人民视角的美食呗！那还能怎么原因哈！

北京的“美食”:烤鸭、卤煮、豆汁、炒肝、稻香村等，在北京是美食，可能其他地方的劳动人民不太赞同，认为并不够美味，口味比较重！

相对来说其他很多地方的大众美食被异地接受认可度就比较高！什么川菜，粤菜，西安小吃，成都小吃，山西面，安徽臭鳜鱼等等。

其实你说的也是一个夸张的说法了，北京人肯定不乐意这个观点，一方水土养一方人，有些美食是习惯中认可的美食！

但是北京有个全国任何地方都比不了的优势，吃上！就是在北京有全国各地的驻京办，各类地方特色馆子，全国各地的特色菜在北京都能找到！所以从这个维度来说，北京又何尝不是美食的绿洲呢！！！

1 食材[_a***_]。由于北京气候干燥，冬天寒冷。且又不靠大海。从根本上限制了美食的多样性。再好的厨艺没有新鲜的食材都是白费

2 美食是人员频繁交流的产物。大部分的美食聚集地都有相当长一段时间是贸易或交通的枢纽。而北京一直以来都是严格限制流动的地方。

3 北京本土基本是延续满族或西北少数民族的简单的饮食习惯。后期融合了一部分山东菜。美食的积淀少。

为什么北京的一些小吃外地人不适应？

北京小吃并不是什么高大上得东西，没有什么好食材，因为以前北京也穷，但是穷有穷的办法，所以老北京小吃都是着便宜食材得演变，因此要么食材怀疑，要么口味特别。比如老北京卤煮，猪肺猪大小肠。炸灌肠，猪大肠炼出的油炸制。炒肝，猪肝猪肺和厚重的勾芡。老北京豆汁，绿豆汁磨浆后发酵而成。焦圈，面粉调味后炸制。以上这些都是老北京比较出名的小吃，他们有几个共同点就是食材便宜，口味重。

因此，老北京小吃，外地人一般都吃不习惯。但北京人独享其口，我有的北京朋友，家住石景山，每次出差回京，下飞机的第一件事不是回家，是拖着行李箱子跑到北新桥，吃一碗北新桥的卤煮，方才感觉到家了，踏实了。

老北京小吃十三绝包括豆面糕，艾窝窝，糖卷果，姜丝排骨，糖耳朵，面茶，馓子麻花，哈莫吐蜜，焦圈，糖火烧，豌豆黄，炒肝，奶油炸糕。说句话实话不要被挨骂哈😊，北京的小吃就属于北方人吃的，南方人来北京真心话不爱吃北京的小吃。大部分外地人来北京做生意的都把味道改变了，所以都不是很正宗的。当然有名的烤鸭还是可以的，但是这个不是小吃是一道菜[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

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对于北京小吃，食客们有不同的理解，有人觉得北京点心比不得江南细点的精致，卤煮、豆汁儿难以下咽，也有人觉得北京小吃风格独特，一试上瘾。大象公会曾经从社会层面分析，北京小吃“难吃”是由于近代北京社会底层数量扩张，穷人多，没有市民阶级的消费来拉动小吃文化的发展。如卤煮类小吃只是穷人在物质匮乏的年代充饥之用，因此过于粗鄙。 北京小吃真的“难吃”？ 其中文化和饮食习惯差异是很大的，这些因素造成大多外地人不适应北京小吃。

天天豆汁儿豆汁儿的，不爱喝别喝，一帮没见过世面的井底之蛙。豆汁儿不是北京独有的，河南的粉浆饭，用的底料，粉浆，就是豆汁儿，都是一种东西，只是发酵的程度有所不同，有老浆，真正爱吃的都吃老浆。来北京喝个豆汁儿，弄得怎么说，就受不了了？豆汁儿是好东西，不爱别喝

经常会有朋友到外地去旅游，去旅游一般围绕的都是“吃、住、玩”这三类。也有可能大家会查攻略，或者是问当地的朋友，好吃、好玩的地方在哪里，经过别人推荐，既省时间，又能达到最好的体验。

但是往往会出现这种情况，本地人推荐的美食，或者是网上搜攻略推荐的店家的食物，自己亲自前往去品尝，往往觉得差那么一点意思，甚至是吃不惯，难吃。这种现象很多，很多城市也有，最为代表的莫过于首都北京了，这也引出了今天的这个问题：为什么北京的一些小吃外地人不适应？

以北京为例，我们分析一下，为什么嘛本地人喜欢的小吃，外地人不适应。

各个地区由于自然条件、人文环境因素，造就了不同的饮食习惯，比如说山西人爱吃醋、面，广东人喜吃清淡、米饭，四川人重麻辣，上海菜偏甜。在一个固定的饮食习惯的氛围之下生活久了，人的口味也就会不同。突然离开生活很久的地方，去接触和自己之前很多年适应的口味不同的食物，多多少少会有一点不适应。

我国幅员辽阔，贫富差距也很大，有的发达地区一个城市的GDP，有可能和一些省份差不多。经济发展不同，就导致了消费习惯、物价水平以及消费观念的差别。我的老家在山西的一个小小的县级市，一碗面基本上就在10元以下，分量大，还能有很多肉，在比较发达的广东，价格翻倍也不止。比如有人吃一碗面，同样的东西，价格比心理预期的贵很多，也会影响消费心理，导致产生“食物没那么好吃，还死贵”的想法。

在研究过旅游目的地的饮食攻略之后，大概会有一个想法，对即将吃到嘴里的美食形成一个过高的期待值。等到食物真真正正吃到嘴里的时候，与自己的期望值有一定的差距，也会形成“也就这么回事，一般般”的想法。

一般旅游，到的都是景区啊、小吃街、网红店之类的地方，这些地方一般本地人都不会去的。景区、小吃街、网红店什么的人流量大，不以招待回头客为主。在选材、用料、工序以及时间上面都打了一定的折扣，味道和服务也不见得会有多好，东西不好吃，吃不惯就很好理解了。

对于“好吃”，每个人都有不同的定义，别人觉得好吃的东西，自己也许并不适应。本地一些有名的美食、小吃，往往是在本地人的口中先流传开来，再推荐给外地朋友。除了口味的不同，也许会承载着一些环境因素，人文因素，怀旧情怀，不了解食物背后的故事，单单从口味上来说，不能体会到“完整”的关于美食的定义。只有设身处地，身临其境的去品尝传统美食，才会真正的明白美食的奥义。

所以，北京一些小吃外地人不适应的问题就迎刃而解了：