北京美食被称为什么菜,北京美食被称为什么菜系

1. 中国有八大菜系，北京的菜属于什么菜系？鲁菜吗？
2. 北京三样菜是哪三样？
3. 糖醋五花肉北京的叫法？
4. 美食符号？
5. 北京八大饭庄特色菜？

中国有八大菜系，北京的菜属于什么菜系？鲁菜吗？

谢邀！

北京菜基本由鲁菜为烹饪基础，加上清真菜系，宫庭王府级的菜肴系，胡同小吃等形成。建国后北京为首都，北京菜便自然相对独立和形成。谭家菜也是王府中内府菜，是鲁菜基础，是北京菜的典范，也是烹饪界的故事。

北京三样菜是哪三样？

饮食中 说的老三样通常指某地人群最喜爱吃的，或日常生活中最经常做的吃的几样家常菜的统称。在很多地方老三样的说法都不一样，没有具体规定是哪三样菜。比如北京小吃“老三样”分别为炒肝、卤煮火烧和爆肚，是北京城最具特色小吃老三样。

在比如，山西晋城老三样，分别是清汤饸咯、糖醋丸子和过油肉，是去晋城必须要吃的美食，浓浓的晋城特色。

糖醋五花肉北京的叫法？

糖醋五花肉在北京也被叫做“京酱肉丝”。这道菜是将五花肉切成丝状，炸至金黄酥脆后，用花椒、葱姜、糖、醋、料酒等调料烹制而成。

它的糖醋口味既甜又酸，入口口感鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭或馒头食用。在北京，这道菜是传统美食之一，也是餐桌上常见的家常菜肴。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴请，糖醋五花肉都是许多人最爱的一道菜肴。

糖醋五花肉是家喻户晓的一道中餐菜肴，在中国各个地区都有不同的名称。在北京，这道菜通常被称为“北京糖醋排骨”或“北京糖醋五花肉”。当然，在不同的地方，也会有其他叫法，但基本做法和口味是大同小异的。

美食符号？

这是北京的民俗符号，大街小巷传扬；

孔子像、国子监、五四红楼，这是北京的文化符号，脉脉书香飘荡；

故宫、四合院、祈年殿、鸟巢、水立方，这是北京建筑符号，古今建筑碰撞；

北京烤鸭、豆汁、炒肝、灌肠、爆肚，这是北京美食符号，人家烟火悠香。

今天我们说一说北京的美食符号。在北京夏天，有一种小吃，可以作为北京夏天的美食符号，京味麻酱凉面是老北京人必吃的小吃，也是旅游者来北京一定要感受的一道美食。话说在古代凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，

北京八大饭庄特色菜？

1、全聚德是挂炉烤鸭的代表，他家烤出来的鸭子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鲜的甜面酱，再配上葱白、瓜条，卷进荷叶饼里，吃起来有滋有味！除了烤鸭，还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。

2、便宜坊烤鸭店，其焖炉烤鸭绝艺入选北京市非物质文化遗产保护名录。除了烤鸭，便宜坊主打鲁菜，招牌菜有盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤等。

3、烤肉宛饭庄，特色菜除了烤牛肉外，还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。

4、烤肉季饭庄招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产，烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，又分为“文吃”、“武吃”。除主营北京烤肉外，特色菜还有炸烹大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄等。

5、东来顺饭庄招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。除了刷羊肉，东来顺的***炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。

6、砂锅居饭庄以全猪席而闻名，***用烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制作出风味独特的菜肴，受到中外宾客的青睬。饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等，国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。

7、仿膳饭庄的凤尾鱼翅、***玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色，名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等，招牌菜是“满汉全席”。

8、白魁老号饭庄，经妙手烹制的松鼠鳜鱼，色泽金黄，头昂尾翘，品尝一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁***宴会中的首席菜肴。还有太湖两鲜、银鱼芙蓉羹、白果虾球、清炒虾仁，以及滑腻爽口的葱烧海参，齿颊留香的糟熘鱼片，软糯味醇的红花鱼翅，酥皮烤鸭和八宝酿牛尾等***名肴。西北烹饪技法名菜有五味***、***羊腿、菊花羊头、红油花肚、蒙古烤肉、鲍汁驼掌和香辣羊排。