粤菜北京游玩推荐,北京好吃的粤菜

1. 北京十大粤菜馆排名？
2. 谭家菜都有哪几家？
3. 在北京怎样可以吃到正宗白切鸡？

北京十大粤菜馆排名？

1. 家全七福酒家

人均消费：804元

在北京的粤菜馆中，这家店的评价是非常高的，它位于建国门外大街1号国贸大酒店4层，装修的风格很有格调，清新素雅，服务也贴心，比较推荐的菜品有酿焗鲜蟹盖、当红脆皮鸡等。

2. 利苑

人均消费：400元

1***3年建立的利苑人气很高，在全国很多地区开设了门店，也是2021上海高端粤菜馆十大排行榜之一，经常会出现等位的情况，服务也非常的周到，店员的素养很高。

3. 北京四季酒店-***逸轩

人均消费：723元

谭家菜都有哪几家？

谭家菜”是北京饭店产生于清末明初的著名官府菜，历史悠久。为了保护这一金字招牌。在1995年至1996年期间，北京饭店就注册了“谭家菜”和“谭”、“谭府”等商标。2003年，“谭家菜”商标被北京工商局评为“北京市著名商标”，是我国餐饮业的老字号。

不过，北京饭店发现四川谭氏官府菜餐饮发展有限责任公司北京分公司内正门门上悬挂着“谭府”的牌匾，并且在多家媒体刊登广告，广告中多次出现了“谭家菜”和“谭”的字样。北京饭店认为四川谭氏官府菜餐饮发展有限责任公司的行为侵犯了“谭府”和“谭家菜”的商标专用权，故向***提***讼，要求其停止侵权行为，并且赔偿经济损失50万元。

而对于北京饭店的指控，四川谭氏官府菜认为，谭家菜是一种流传下来的菜种，成为菜系的通用名称，和粤菜、川菜一样。任何饭店都有使用权。所以四川谭氏官府菜希望商标局可以撤销北京饭店的商标权。

好多家，谭家菜已开连锁，大的城市几乎都有。

一、谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

二、谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

在北京怎样可以吃到正宗白切鸡？

在北京如果不是粤菜师傅从南方***购的鸡种，又或者是北方厨师，就别想吃到正宗的白切鸡了，我在北方从厨多年，北方的鸡种，香葱的味道都不是想要的效果。白切鸡的鸡种还真是两广地区的鸡最合适做白切鸡，白切鸡本质是要鸡香肉滑，大多数是选用一年左右的小母鸡。也有用宪鸡（腌鸡）的，少人用是因为宪鸡个头大。

在北京我从业过的酒店当年卖的白切鸡是从广东湛江空运的，连葱姜都是，我们也试了几十次本地的食材，就是做不出想要的的效果

您好，我认为不管是什么菜，都是自己做的最正宗，因为是按照自己的口味来做，去饭店里吃的都是按照大众口味做的，时间火候不能足够贴近自己的口味。

疫情期间，鸡肉补充蛋白又减脂，我分享一下我在家里蹲做的白切鸡硬核方法：

主材：三黄鸡半只，葱结1个，2片姜片， 冰块，冰水

酱料：葱1棵，红葱头1个，姜、盐，鸡粉

步骤：1、将鸡清洗干净。

2、锅里烧足够将鸡肉淹没的水，放入葱结和姜片。

3、水开后，把鸡垂直放入水里5-10秒钟，提起5-10秒再次放入，重复三次，这时候鸡肉是紧致状态，把鸡肉放到锅里小火煮。注意，要用小火保持水不沸腾，只有小细泡。

4、浸煮35-40分钟后，捞出，过冰水30秒

5、在鸡皮表面刷上一层油。

6、把鸡放凉透，将鸡肉斩块，装盘。