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1. 正宗北京烤鸭大家吃过吗？你觉得好吃吗？
2. 北京烤鸭起源于哪里？是起源于北京吗？

正宗北京烤鸭大家吃过吗？你觉得好吃吗？

北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短，只需6o～65天，就发育生长到5～7斤重。出生45天内的雏鸭，可自由取食，而最后15～20'天，就不允许自由取食了，改由人工填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭，才有资格作为北京烤鸭的原料。

北京烤鸭的烤制方法概括起来，大致有三种：

焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉角铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，然后关闭炉门进行烤制。

壁炉法，炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。

叉烧法，这种制作北京烤鸭的方法，与制作叉烧肉的方法相似，其突出的特征是：须逐只手工操作。因产量低，费工时，这种制作烤鸭的方法就逐渐被淘汰了。现在已经很少用叉烧法制作北京烤鸭了。

吃北京烤鸭也是有讲究的。烤熟之鸭需切片上桌。据老北京人回忆：以前，上烤鸭店去吃烤鸭，不但好吃，而且服务周到，由顾客亲自选定肥鸭后，跑堂儿(服务员)的就拿下楼去烤。烤好的肥鸭皮呈红紫色，油汪汪的，并由大师傅当面切片。

切片是比较讲究的，每只鸭要切出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。

正宗传统的北京烤鸭至少有几百年以上的悠久历史，是宫廷皇上的御用菜，现在更是北京的知名特色美食。

对北京烤鸭不熟悉的人，咋一听到北京烤鸭时，还以为是街边20多块钱那种啤酒烤鸭或者脆皮烤鸭，其实两者区别还是比较大的。

首先在吃法上就不同。

普通的啤酒脆皮烤鸭吃法比较简单，一般考好之后都是直接用刀切成小块儿直接吃。而北京烤鸭则需要厨师片成片儿(通常都会剩下一个鸭架），然后用荷叶饼将肉片儿、黄瓜丝儿、葱丝儿等材料卷起来之后蘸着酱吃。所以说北京烤鸭的吃法比较复杂一点。

口味上也有不同。

普通的啤酒脆皮烤鸭口味儿是，偏重偏咸的。北京烤鸭味道是比较淡一些的，特别不蘸酱的肉片儿是很清淡的。

北京烤鸭好吃吗？

很多来北京的人都是冲着北京烤鸭的巨大名气过来品尝，但是吃过之后有很多人会感觉没有想象中那么美味，甚至还有很多人一点儿也不喜欢。当然也有一部分人感觉北京烤鸭还不错，但我感觉至少有超过一半的人品尝北京烤鸭之后会感到失望，觉得名不副实。

老衲厨师一枚，二十几年的锅碗瓢盆生活，已经磨圆了棱角，喜欢学习和分享，坚持每天解答老厨了解的一切烹饪知识。

做厨师那么多年，2007年之前也有吃过烤鸭 ，没觉得怎么好吃，也尝试自己团队研究烤鸭，并上新与菜谱之中。

上烤鸭后，还曾火爆一段时间，吃烤鸭需要预定，因为每天就烤那么几只，烤多了怕剩、担心第二天不新鲜，当时店里顾客都喜欢吃，对我们的烤鸭非常认可，但我心里明白，这不是正宗的北京烤鸭，是我们团队东拼西凑后弄来的翻版烤鸭，是照葫芦画瓢仿造出来的***冒产品。

2008年我有幸参加了中国第十八届中国厨师节，本届厨师节是中国烹饪协会和饭店协会主办，全聚德承办的中国厨师的盛会，地点就在北京，期间全聚德集团安排与会者在北京前门全聚德烤鸭店宴会。

那是我第一次吃到正宗的北京烤鸭，而且还是在全聚德。

夹一块烤鸭放在小饼里，加一点葱丝，再来一点甜面酱卷包好，一口下来那叫个好吃呀！皮脆肉嫩，肥美不腻，比我们店里烤制的冒牌烤鸭不知好了多少倍。

其实说了很多，无非都是引子，总结到最后的答案就是好吃，真的非常好吃，给大家推荐北京除全聚德外的几家烤鸭店，也很有特色 。

北京大董烤鸭店和北京便宜坊烤鸭店。

北京烤鸭起源于哪里？是起源于北京吗？

北京烤鸭是世界闻名的菜式，其中以“全聚德”最为出名。周总理生前很喜欢它并用来宴请国外来宾。

北京烤鸭是在南京烤鸭的基础上改良做法发展而来，并发展到另一高度。现在的北京烤鸭成了一道名菜及外地人去北京必品的佳肴。

北京烤鸭，虽然叫做北京烤鸭，但是并不是起源于北京，而是起源于南京！

北京烤鸭，在中国，可以说是无人不晓，可以说是中国最著名的菜品了，不仅在中国出名，在海外也有很高的声誉。

北京烤鸭:

而北京烤鸭其实起源于南京。南京，位于江苏，南京的鸭子非常的肥美，而且非常美味。在明朝的时候，朱元璋的御厨将鸭子用炭火烤了后，给朱元璋吃，朱元璋吃后非常喜欢，便经常要求御厨给他做。烤鸭便在御膳房流传了下来。

明太祖朱元璋:

后来，明太祖之子(燕王)明成祖朱棣登基后，将明朝都城迁往了北京，烤鸭也流传到了北京，不再是皇帝的御菜，在民间流传开来，受到了许多达官贵人的喜爱。

明成祖朱棣:

在后来，到了清朝，这道菜的名声在全国都流传开来了，于是，人们便把它叫做“北京烤鸭”。

北京烤鸭肉质鲜嫩，，国内各地人士以及外国友人，但凡来到北京，都要尝一尝风味独特的北京烤鸭。

然而说起北京烤鸭的起源和由来，则众说纷纭，至今没有一个统一的说法。大致归纳总结一下，具有代表性的历来有三种。

第一种说法是北京说。北京说也就是土生土长说，相传在800多年前，金朝把都城建在了北京。当时的北京还没有现在这么繁华，还是一片山野，当时的农夫都喜欢养鸭，由于这里水草丰美，鸭子也都比较肥美，再加上山林里游荡着一批野鸭，这些野鸭生于这样的环境中，也都个个健硕肉美。而金朝的女***比较擅长***，所以经常会去山林里打一些鸭子回来烤食。后来，金朝强大后，后宫的御厨厨艺也大为增长。宫廷师傅们对打来的鸭子增加了烤炙程序，做出最初的烤鸭。后来历经北京厨工的改良烤法，形成了一套固定的工艺，成就了今天的北京烤鸭。

第二种说法是杭州说。杭州说也叫元代说，相传，关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝时期的《食珍录》重就有“炙鸭”字样的出现，南宋时，“炙鸭”已经成为临安（今天的杭州）“市食”重的名品。当时的烤鸭不但成为民间的美味，同时也是士大夫家中的珍馐。后来，临安被攻破，元军俘虏了许多临安的名厨到大都（今天的北京），炙鸭因此在北京落下了脚，由此，烤鸭技术就传到北京。

第三种说法是南京说。南京说也叫明代说，相传，明朝建都南京的时候，当时的南京和金朝时的北京一样，没有今天的繁华，由于湖鸭众多，明宫的御膳房师傅们便借此优势研究起鸭菜来。他们通过精心的研制，发明了盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭。后来明成祖迁都到北京，明宫的御厨师傅们也就将鸭菜的做法带到了北京。

新中国成立后，北京烤鸭的名气越来越大， 驰名中外，甚至成为中国饮食的代表，可见北京烤鸭的受欢迎度。