北京美食家王刚做红烧鱼,

1. 王刚红烧鱼家常做法？
2. 王刚红烧鲫鱼做法？

王刚红烧鱼家常做法？

主料:草鱼1条

配料：红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶匙

做法步骤：

1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。

2.将鱼清洗干净，然后切成块。

3.鱼肉里面加少许面粉，再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

4.锅中倒油，油烧热之后，将腌好的鱼块放进去炸至金黄，捞出控油。

5.锅中留底油，放入姜片和葱段炒出香味。

6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入热水，大火烧开。

7.放入鱼块和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟。

主料：鱼1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

王刚红烧鱼的家常做法如下

鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

制作流程

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成***，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

1.青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。

2.热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。

3.加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。

（1）将鱼给准备好，然后再切成块状，清洗干净后，把水给沥干，热锅下油，把葱白还有干辣椒放到锅中，炒出香味。

（2）接着再加入辣椒酱炒一下，加入清水，加入料酒，生抽，盐，糖，生姜片，等水开了之后，把鱼肉下入，焖煮一会儿。

（3）接着再加入香菜片，盛到盆子。锅中放入适量的油，等它热好之后，加入葱花，蒜末，最后淋到鱼肉上面，就可以了。

2.番茄味的红烧鱼

（1）将鱼给清洗干净，然后在它的两面都划上花刀，接着加入一些盐，生姜丝，腌制入味，再把水份给晾干。

（2）热锅下油，等油热好之后，把鱼放到锅中，煎成两面金***的。

（3）接着往锅中加入酱汁，番茄酱，耗油，糖，盐，酱油，醋，放到锅中炒出红油，再加入适量的清水，等水开之后，煮到汤汁逐浓，就可以起锅了，撒上点葱花，芝麻就可以了。

王刚红烧鲫鱼做法？

食材：　鲫鱼1条，料酒1勺，盐适量，姜丝8克，大蒜4瓣，葱1根，红椒1根，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，淀粉适量

做法：

1.鲫鱼洗净切块，加料酒、盐、姜丝腌制半小时

2.大蒜切末，葱切葱花，红椒切块，碗中加白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉和清水拌成汁

3.鱼块裹上一层干淀粉，倒色拉油烧热，将鱼块放进去煎至两面金黄