北京美食传说,北京美食传说有哪些

1. 烤鸭的起源传说？
2. 北京名吃有哪些？

烤鸭的起源传说？

烤鸭起源于西安，明朝的《饮食绅言》载：武周建立***后的690年，武则天的宠臣、面首张易之为控鹤监时，与其弟张宗昌竞相豪侈。

他们用大铁笼把活着的鸭鹅置于其内，当中生起炭火，再将盐醋、姜、酒和饴蜜等五种佐料调成味汁，放在铁笼内的铜盆中。

鸭鹅被烤得口渴难耐，就不停地喝盆中之味汁，直至被火烤死烤熟。这样，吃起来就别有一番风味。由此可见，烤鸭源于西安，是比较令人信服。

可以追溯到南北朝时期。
据传说，当时有一位宋朝的大官到北方巡视，到达北京时，他尝试了一道烤鸭，并对它的美味深深着迷。
几经探讨后，厨师发现将鸭子宰杀后，挂在炉火上烤，顶部用蜂蜜、蒜末等调料涂抹，再以炭火烘烤而成的烤鸭，非常受欢迎。
事实上，这只是其中一个传说。
更确切的说法是，烤鸭的起源可以追溯到元朝时期。
据传，当时以烤鸭为主打的“全聚德”餐厅在北京开业，受到了很大的欢迎，逐渐成为北京的特色美食。
无论哪种传说，烤鸭已经成为了北京文化不可或缺的一部分。
现今在北京可供品尝到地道的烤鸭已达数十家之多。

烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，***用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。

北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，叫个鸭子才臻于完善。

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师***用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

相传起源于中国南北朝时期，当时北方的***部族将猎捕的野鸭用梨枝烤熟，由于火候掌握得当，使得鸭肉香嫩可口，经过不断改进和传承，慢慢形成了烤鸭。
不过具体的起源和发展还有待于学者们的进一步研究探讨。
烤鸭在中国已有数百年的历史，是中国饮食文化的重要组成部分。
烤鸭的制作方法独特，需要经过腌制、挂炉烤制等多个环节，工序繁琐，却也是其美味与口感的保证。
烤鸭现已成为一道享誉全球的经典菜品，特别是在北京，被誉为“北京三绝”之一。

北京名吃有哪些？

很好的问题，我相信很多人都愿意回答。我是很爱吃的，首先是名气很大的北京烤鸭、还有就是炸酱面、卤煮、涮肉、爆肚、炒肝、驴打滚、灌肠、豌豆黄、豆汁等等，希望我的回答对您有帮助。

北京烤鸭

北京烤鸭素有“天下第一美味”之称，是北京名小吃的代表了，烤鸭分为全聚德为代表的挂炉烤鸭和便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，选用的是北京填鸭为原料，工序复杂，做出来的鸭子金黄油亮，干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状。

老北京炸酱面

炸酱面是老北京名小吃之一，要说北京名小吃有哪些是大家都知道的，炸酱面肯定是其中之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，“炸酱”的制作就很讲究了，把肉丁和葱姜放在油里炒，加黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”比较多，常见的是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，面条上浇炸酱，与菜码一起拌着吃。

炒肝

北京炒肝是一道传统小吃，老北京小吃十三绝之一。要问北京有什么名小吃是北京人的最爱？炒肝绝对是其中一个。炒肝看似简单，制作其实很讲究，由猪大肠，猪肝等做主料，是北京传统早点，已经有上百年了。炒肝还入选了“中国地域十大名小吃”北京榜。。

卤煮

卤煮是颇具老北京味道的小吃，卤煮来自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人都好吃卤煮火烧，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，舀一勺老汤一浇，拌上一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等等，一碗好吃的卤煮就完成了，食材里面吸足了汤汁，火烧透而不黏，相当好吃。

驴打滚

驴打滚是老北京名小吃，也是传统风味小吃，有黄、白、红三种颜色，好看而且好吃。因为做的时候撒黄豆面，就像老北京郊外野驴撒欢打滚，所以得名，“驴打滚”外层粘满了豆面，金***豆香味十足，香甜软糯，入口绵软，是老少皆宜的传统北京名小吃。