北京美食油,北京吃什么油

1. 北京油鸡蛋一斤称几个？
2. 北京石化油为什么便宜？
3. 北京炸酱面的酱料的正宗做法？为什么一定要放干黄酱？

北京油鸡蛋一斤称几个？

北京的油鸡蛋一斤能北京的油鸡蛋比一般的鸡蛋小一点，跟柴柴鸡蛋差不多普通的鸡蛋各大一点的也就是七八个。油鸡蛋就不同了，油鸡蛋起码得10个左右。柴鸡蛋也也比一般的鸡蛋小一点。所以我认为油鸡蛋要比一般的鸡蛋要多上一斤，要多上两三个吧。

北京石化油为什么便宜？

中化石油之所以便宜的原因，主要是因为其进入市场晚，知名度比较低，而为了扩展自知名度就需要降低油价来吸引顾客，从而打开市场。

另外中化石油在国内分布的范围有限，并不是到处都有，许多城市是没有这个加油站的，这也是其价格比较便宜的原因之一。

北京炸酱面的酱料的正宗做法？为什么一定要放干黄酱？

吃一次北平楼的炸酱面就知道什么味道好了。我家每次去北平楼吃炸酱面都要打包一大盒酱回去呢。

前几年我们跟北平楼的人说炸酱能不能打包一些回去，他们都还没有这个服务呢，服务员还跑到后厨跟厨师商量了一下，才拿一个打包盒给我们装满了一盒酱，大致算了一下相当于多少碗面的酱，象征性的收了点钱。

然后这周我们有专门跑到北平楼去吃面，现在他们的炸酱已经可以直接按份数打包了。

因为北京最早只有黄酱和甜面酱，不像现在有各种豆瓣酱。北方人不喜欢甜的，所以使用黄酱做炸酱面就是比较常见的做法。一般是用五花肉和泄好的干黄酱小火慢慢炸，油酱分离，就成功了。

老北京炸酱面还是自己家做的才好吃，在北京也是家家做炸酱面都会有自己的绝活，这些都是自己家里多年总结出来的做法，合口就是最好的，正不正宗谁也不可能去扒扒历史来证明一下。海碗居和老北京炸酱面大王名气大，吃的人很多，在北京号称正宗的店多如牛毛，喜不喜欢吃那得看个人的口味了。北京炸酱面肯定是要用黄酱做的，但是不一定非得是干黄酱。可能干黄酱味道比较正一点，味道醇厚点吧，加上各家自己研发的澥酱绝招，所以北京炸酱面的味道可以说各家的跟各家的都会有点差别，但总体味道是咸香酱香味十足。不使用黄酱做的炸酱面，或做的时候加入较多豆瓣酱的炸酱面，我个人不认为还能称为“北京炸酱面”。

北京人都有自己家的做法，我觉得没有什么是一定的吧？我家是一直用“六必居”的，比较以后觉得这个酱香。为了省事儿，用鲜黄酱也行，就是感觉没有干酱那么香。类似“六月香”那些酱我家不喜欢吃，太鲜了，把酱味都盖住了。

这个还得是老北京人回答，老爷子解放前是私人厨师，打十几岁儿学徒到四十多岁北平解放，解放后还是干厨师，据老爷子讲：过去黄酱两家儿最好，北城桂馨斋的湿黄酱和南城六必居的干黄酱。过去宅子里人家儿吃炸酱面，大都选用这两家儿的。大家都知道，干黄酱买回家来得要澥开，怎么澥，这里就有讲儿了，讲究的主儿得用口蘑水，干口蘑根儿（那阵儿有单卖口蘑根儿的，就是为了泡水用，便宜）头天晚上加葁、花椒、大料、黄酒、水上锅蒸半个小时，也有直接用开水沏泡，待第二天用口蘑水澥干酱，口蘑根儿弃之不用。干口蘑含有多芬物质，其香味儿就出自多芬（就跟茶叶一样，茶叶也富含多芬），这样用口蘑水澥出的干酱味儿香，再加上半个多小时的熬制，和猪肉里挥发出的谷氨酸（那时候没有味精，味精是五十年代，由日本人从淀粉中提纯出来的，99％谷氨酸加上盐就是谷氨酸钠），出锅后再撒上葱花儿，用酱的温度浸熟葱花儿，而不是跟酱一起去熬。这才是真正的老北京小碗儿干炸。再有，做好北京人爱吃的炸酱不一定用干酱，干、湿酱都可以，做好了都好吃。现在，可以说北京所谓的打着“老北京炸酱面”旗号的，没有一家儿做得正宗，吹了半天，谁做的都不对，从口味儿、颜色，到进食的方法全都不对，这些商家把老北京的小吃糟践到家了。

老北京人懂吃、爱吃，在吃上绝不含糊，老北京人秉承食不厌精、脍不厌细，宁可不吃也不凑合。北京的美食养育了北京人，只有老北京人，祖辈儿生活在北京、打小儿土生土长在北京的北京人，才能享受北京美食，这点儿外地人是做不来的。