北京美食炒,北京美食炒肝图片

1. 北京炒干菜的做法？
2. 老北京咸食怎么炒？
3. 北京豆怎么炒好吃？

北京炒干菜的做法？

一、用料（4人份）

干菜400克 ，辣椒6个，五花肉1块，花生油60克，盐1克，生抽20克，料酒10克，蚝油5克，大蒜籽3粒。

二、做法

1、大蒜籽辣椒处理干净切碎。

2、干菜浸泡片刻，洗净切碎，挤干水份。

3、五花肉洗净切薄片。

4、起油锅，放入干菜中火炒香后盛出。

5、另起油锅，放入五花肉煸至微卷。

6、放入大蒜籽辣椒爆香。

老北京咸食怎么炒？

咸菜疙瘩切丝凉水里泡10-15分钟，大葱切丝。

咸菜丝捞出沥干水，锅中放油烧热，葱丝爆锅，下咸菜丝，猛火翻炒1-2分钟左右淋香油出锅即可。喜欢辣的可在葱丝爆锅时加入干辣椒（干辣椒稍微打湿一下不容易糊）。

我家是老北京，每年春节前都有做咸什的习俗，主要是节日期间整天大鱼大肉没有食欲，老想喝粥。这时，炒咸什成了最受欢迎的小菜。无论亲朋好友，大人小孩都非常喜欢。我家的做法也非常簡单，原料就用水疙瘩、胡萝卜、白豆腐干丶香菜、熟芝麻、香菜。做法是水疙瘩、胡萝卜都切细絲，水疙瘩絲过水去咸，白豆腐干切细薄片，然后把它们用油分别炒熟，白豆腐干要用油煸炒到两面微焦黄。然后将三种食材和在一起拌匀，上面铺上一层香莱末儿，再洒上一层熟芝麻，放在凉快地或冰箱冷藏格上，吃饭食吃多少拨多少，太好吃了，不妨您试试做一个。注意:水疙瘩是咸的，所以不要再放盐或酱油。

咸食可以用萝卜或西葫做。先将萝卜或西葫擦成细丝，加入适量的盐，待杀出水后加入胡椒粉、五香粉、香油、鸡蛋调匀，再加入面粉，调成可流动的浓稠的糊状精制一会，平底锅加热，加入少量的油，放入一勺面糊摊平，待一面金黄后翻面继续煎至，两面金黄后即可。

咸什：以咸菜为主（咸菜头或苤蓝疙瘩）切丝，辅料各家可以各有不同，咸菜丝泡出咸味，加辅料、在锅里大火旺炒、临出锅、放葱丝香菜，再撒点芝麻出锅即成！过去过年或秋冬季吃的

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，好多扯淡的答案，包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。

老北京那个应该叫咸什，而不是咸食。炒咸什，也是北京人的一道年菜，而且地位不低，被称为压桌菜。

咸食洛阳就有，是用萝卜丝加少许盐杀出一点水，然后用面粉和调料调成面糊，下油锅炸到外酥里嫩为止。吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭，好吃得不得了。但此咸食非彼咸食，当然不是本题的答案。

（这是咸食，非咸什。）

下面说下老北京咸食得由来，据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什，用的是各种名贵食材的边角料，做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷，铁杆庄稼也不管用了，鱼翅燕窝吃不起了，只能用咸菜丝来代替，也存个念想，说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢？

结果，万岁爷回不来了，咸什却流传了下来。也进入了老北京的千家万户，种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的，做法也有炒的，炒还分荤炒素炒；有炝拌的；还有酱的。但万变不离其宗，它的原料主要还是各种咸菜，配点时鲜便宜的蔬菜，讲究点配点毛豆香菇，做法也很家常。

北京豆怎么炒好吃？

北京豆，也被称为四季豆或者长豆角，是一种常见的蔬菜。要炒出美味的北京豆，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：选购新鲜的北京豆，洗净后切成段或者斜切成段备用。准备葱姜蒜切末，辣椒可根据个人口味选择是否加入。

2. 预处理：将切好的北京豆焯水煮熟，煮至豆角变软但仍然保持一定的韧劲。然后捞出放入冷水中漂凉，以保持豆角的鲜绿色。

3. 炒制：热锅加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末和辣椒（可选）。炒香后加入豆角，翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的盐、鸡精或者其他调味料，根据个人口味可以加入一些糖或者酱油提鲜。

食材:五花肉末150克 / 北京豆300克/ 葱姜末 / 盐各适量，生抽 / 蚝油 / 鸡精 / 葱姜片 / 老抽各适量

1.五花肉末放到盆中，加入葱姜末、盐、鸡精、蚝油、生抽，往一个方向搅拌均匀。

2.北京豆洗干净，锅中放水、盐烧开，把豆角下入锅中煮两分钟，捞出冷水冲凉控水，

3.拿出一根豆角，从此卷成一个圈，把肉馅放到豆角眼里，悉数都做好备用。

4.锅洗干净，油烧热，把做好的豆角肉放到锅中煎，煎至定型，再翻面煎两至面都变色盛出备用。