北京美食作家王刚凉皮,

1. 炒凉皮最正宗的做法王刚？
2. 葱花饼的正宗做法王刚？

炒凉皮最正宗的做法王刚？

主料3人份

凉皮350克，绿豆芽250克，小***100克 ，面筋50克，胡萝卜1个

辅料

盐2勺，酱油1勺，鸡精1勺， 白糖1勺，大蒜半个 ，小葱两根，八角1个， 干辣椒2个

步骤1

首先把凉皮切了

步骤2

大蒜切末，小葱切段，胡萝卜切条，面筋切条，备用

步骤3

绿豆芽洗好备用

食材清单

凉皮 一盘 、 面筋 适量 、 配菜 芹菜，菠菜 、 甜面酱 适量 、 生抽 适量 、 孜然 少许 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤

步骤1/5

凉皮，面筋切好备用

步骤2/5

配菜洗净切好备用

步骤3/5

【准备材料】

中筋面粉(普通小麦粉)；酵母；小苏打；盐；

花生米；黄瓜；胡萝卜；香菜；醋；酱油；芝麻油；白砂糖；胡椒粉

【制作步骤】

1）准备500g面粉,分次加入约230***用筷子搅拌成絮状后和面,和成偏硬的面团后醒发30分钟,期间可拿出揉1次。

食材凉皮，青菜叶，食用油，盐，辣椒，醋，鸡精，大蒜各适量11、将凉皮切成小块，所有材料备好；

22、锅内油烧热，放入大蒜煸香；

33、放入凉皮翻炒一分钟后加入盐、醋一同翻炒；

44、再炒一会后加入青菜，鸡精，辣椒油搅拌均匀即可。

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

2、盆里放清水，用手揉搓面团；

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

葱花饼的正宗做法王刚？

1. 备好面粉和大葱，普通的面粉就可以，高筋粉或饺子粉烙出来的饼硬

2. 面粉加温水和成软面团，饧一小时左右

3. 大葱洗净切成碎葱花

4. 取一块面团，面案上撒干面粉，擀成均匀的大薄片，上面刷一层植物油，撒上葱花和少许盐

5. 从内侧一边抻一边卷成卷

6. 分成段，段长饼就大，段短饼就

7. 做饼坯：取一段捏紧两头，顺长拧一拧，然后立起来按扁

8. 擀成圆形的饼，别太厚，厚了烙的时间长饼就会变硬

9. 电饼铛上下火预热，刷上植物油，放入饼，上面再刷一层植物油，合上盖子开始烙制，中途不断翻面，这样饼分层明显

10. 饼明显变厚，有点鼓，两面金黄即可，用两个铲子在饼的两端往中间挤,这饼就做好了，又松又软，烙的时候多放点油，外皮还会很酥脆

1/5

用温水和面，尽量软一些，盖上盖儿醒一会。醒完后将面揉光滑。

2/5

将面擀开，成一个大圆饼，大约有5mm厚就好。

3/5

往面饼上刷满油，要均匀，撒上咸盐、葱花、五香粉等作料，然后将面饼卷起来

4/5

将卷起来的面饼切成约5cm大小，再团起来擀成薄饼，这下就可以放在锅里烙了。

5/5

第一个饼出来后还不能吃，当第二个饼快烙熟的时候，再将第一个饼放在第二个饼上烙一会儿，大约2分钟后，将第一个饼从锅里拿出来，这次就可以吃了（照此方法依次做下去）

用料：面、葱花少许、盐少许、花椒粉少许、香油少许

做法：

1.和好面，最好是和的软一点

2.擀成长条片，抹上香油、葱花，撒上花椒粉，卷起后竖着按扁，擀成饼状备用

3.平底锅或饼铛倒油烧热后开小火，油温要控制在六七成热

4.将擀好的饼放入两面反复加热，熟透后即可出锅